Le Haut Armagnac ne représente qu'1% de la production totale d'Armagnac pour plusieurs raisons ; à cause de la crise du Phylloxéra de la fin du XIXe siècle qui avait anéanti toutes les vignes de la région mais surtout parce que la terre y est riche, ce qui attire une agriculture beaucoup plus diversifiée pour la région. Jules Seillan, Secrétaire de la Société d'Agriculture de Mirande dans son rapport de 1859 sur les Vins du Gers et les Eaux-de-vie d'Armagnac explique qu’ « évidemment, la nature du sol influence la qualité des produits. […] En Haut-Armagnac, le sol composé de calcaire est de meilleure qualité que celui des autres régions. »  La région est parfois appelée « Armagnac blanc » en raison de la composition de ses sols : la présence d'argile avec de fines couches de calcaire affleurant et parfois des galets donne à l'eau-de-vie un profil atypique. Son climat a des influences méditerranéennes avec des automnes ensoleillés permettant une parfaite maturation des raisins avant les vendanges. Les eaux-de-vie du Haut-Armagnac ont souvent plus de corps et de rondeur que celles du Bas-Armagnac. C'est une eau-de-vie ronde, riche et très aromatique. L'originalité et la rareté de cette eau-de-vie en fait un produit très apprécié et recherché. Jules Seillan précise, dans son rapport de 1859, que « Les Hauts Armagnacs ont [...] le mérite d'une saveur délicate, et jouissent d'une grande réputation. »  Au XXe siècle, Zacharie Baqué, historien incontesté de la région, comparant les Eaux-de-vie d'Armagnac, constate que celles du Haut-Armagnac ont « un bouquet supérieur ».